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老上海熏鱼的做法

2019-05-14 22:29:52来源:励志吧0次阅读

主料: 新鲜草鱼 1条

辅料: 葱 香叶 茴香 花椒 蚝油 生抽 老抽 白沙糖 香醋 芝麻油 白芝

调料: 葱姜蒜 料酒 白葡萄酒 盐老上海熏鱼的做法1:将新鲜草鱼宰杀洗净,去头去尾后,切成约2厘米左右的块状;(图1)

2:将鱼块放入大盆中,加入腌制用调料,抓匀;腌制4小时以上或过夜;(图2)

3:将腌好的鱼放入漏勺中,控干腌汁待用;

3:取深些的锅,倒入多些油(以能没过1块鱼块为准),油温34成热时,

擦干净鱼块,逐一放入鱼块,以中火炸熟,期间尽可能少翻动,

以避免弄碎鱼块,捞出控油,直到所有鱼块都炸完;(图345)

4:将3中所用的油过筛1次,再次加热至78成热时,将鱼块复炸至鱼块表面呈金黄色。

捞出控油,直至鱼块复炸完成;(图6)

5:取另外一深锅,加入清水,将卤料用调料除芝麻油其他1并加入,

大火烧开转中火烧制15⑵0分钟,滴适当芝麻油,

自然冷却后入冰箱冷藏过夜(这步可提早准备好)

老抽和生抽的比例是1:1,白沙糖的量以自己口味为准。

其他调料也以自已口味为准,如不喜欢,可不放或放自己喜欢的调料都可;(图7)

6:将鱼块放入,浸到入味便可拿出品味,吃不完的可继续浸制,吃时再拿出来味道1样好。

老上海熏鱼家常菜做法大全温馨提示:1:初炸时如果喜欢也可给鱼拍上点生粉,防粘;

2:初炸是为了让鱼熟,复炸是为了给鱼上色;

3:也可不用卤汁,直接锅内留少许油,将葱姜桂皮爆香,

放入已炸熟鱼块,再入适当水和白沙糖,香醋,老抽生抽等,

大火烧开,微火不加盖煮至汤浓稠收汁也可。

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