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兰州可不只有兰州拉面浆水面才是当地人的

2019-05-15 03:16:28来源:励志吧0次阅读

在兰州,浆水面是众所周知的,而对游客来说,没喝过浆水,不算真正来过兰州。浆水在兰州,就像豆汁儿在北京,几近每家每户都会做。而浆水面的味道的确让人回味无穷,特别是燥热的夏季,感觉只有吃了浆水面才叫幸福。

在兰州,不论是高级的饭店酒楼还是路边小店,都有浆水面。而那些远道回乡的兰州人,差不多每次都会直奔那酸味飘香的面馆,要上两大碗浆水面,以解离乡之愁。

浆水面1名相传是由汉高祖刘邦与臣相萧何所起。其味酸、辣、清香,别具1格,回味无穷。不论是累了,热了,饿了,还是喝醉了,没有浆水不成人生。就这1碗浆水面,兰州人讲求得很,他们会像梁实秋先生笔下的那些会吃的“馋人”,“为了1张嘴,跑断两条腿”,顶着烈日,也会忍耐堵车,乃至还会在下雪的季节,冲到浆水面馆,好像就馋那1口。等到浆水面下肚如愿遂心之时,那副享受和惬意,真是无以言表。

浆水实际是做酸菜时产生的酸菜水,由于略带粘稠,似浆液,故称之为“浆水”。这是1种富含对人体有益的酶的清凉饮料。浆水要常常更新,所谓更新,就是捞掉泡了1段时间的菜再放入新菜,捞出来的陈菜叫浆水菜,其口感像泡菜,可以直接凉拌或烹炒食用。兰州人讲求浆水的更新要固定到家里的某1个人去操作,以免将油腥或细菌带入致使浆水败坏。

兰州人吃浆水面是极其讲求的,首先取1盆清浆水,另用炒勺放少量菜油烧热,在油中放花椒数10粒,生姜1两片,炸出香味后去掉花椒生姜,再炝葱花倒入浆水中,撒上香菜末待用。然后用另外一只锅煮好面条,浆水1定要配手擀面才好吃,面条擀得要薄,切得要细,出锅沥水,将面在凉开水盆中漂冷,捞入到每一个人碗里,随后浇上浆水。

做好的浆水面看上去嫩黄柳绿,红油浮面,酸辣可口,色味俱佳。吃1碗顿觉清凉透心。还有很多人独具匠心,把浆水直接作为1种饮料,在夏季代替茶喝。缘由是浆水中含有乳酸菌,可以帮助消化,清肠利尿,有益于身体健康。

兰州人吃浆水面,配菜也是很讲求的,宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和卤肉,其次还有配卤猪手或是酱排骨的。这类吃法是很科学的,由于浆水在制作进程中产生了大量的乳酸菌,有清肠助消化的作用,所以只吃平淡的浆水面很容易饿,适当搭配1点肉食,吃着不肥不腻,清凉爽口,引人食欲大增。

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